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Olam, el primer restaurante "Cero Residuos" de Chile

Noviembre 20, 2020 | www.inmuneschile

Con la reciente incorporación de una maquina compostera, el restaurant logro cumplir con la "regla de las 5R" y convertirse en "Zero Waste".

Olam, el primer restaurante

Olam fue inagurado en el 2019 en el hotel 45 by Director, ubicado en Las Condes, con el objetivo de convertirse en el primer restaurante "Zero Waste" de Chile y Latinoamerica. Para esto, han debido implementar planes de reducción de emisiones en sus principales recursos que son el agua y la luz, como también los residuos que generan ellos al producir la comida.

Su  meta principal era cumplir con la "Regla de las 5R" la cual esta compuesta por; Rechazar, Reutilizar, Reducir, Reciclar y Reincorporar. Teniendo como referencia al restaruante Silo del Reino Unido, pionero en la emisión de cero residuos. 

En ese sentido, el elemento que le faltaba a Olam para cumplir con esta Regla era la R de Reincorporación y para cumplir con esto incorporaron una maquina compostera que tiene una capacidad de copostar 6kg de comida en 24 horas. "Este compost sirve de abono para un huerto orgánico que instalamos en los estacionamientos, y también se empaqueta para entregarselo a los clientes que hayan comido en el restaurante" cuenta Sergio Barroso, Chef y Socio de Olam.

Cuenta que al entrar en funcionamiento, se propusieron inmediatamente rechazar y reducir tanto lo que no necesitaban en la cocina, como también los envases y otros productos provenientes de los proveedores.

En el caso de la reutilización, dice que lo hacen con todos los envases de frutas y verduras y con los insumos de aseo, al realizar las compras a granel. En cuanto al reciclaje "lo hacemos tanto con los aceites de cocina que son acodicionados y transformados en insumos para la industria quimica, como con el vidrio, plástico y papeles".

Uno de sus dueños, Raul Yañez, señala que; "Muchos de los requisitos para convertirnos en el primer Zero Waste de Chile se vienen trabajando desde la creación del restaurante, porque buscamos una locación, el hotel 45 by Director, que en su remodelación ya había incorpoado sistemas de recirculación del aire, luces de bajo consumo y un proyecto para utilizar menos agua." Siendo el primer hotel reconstruido en obtener el Certificado Leed Gold de sustentabilidad en Chile, y que incluye cargadores para autos eléctricos en sus estacionamientos.

Fuente: Diario Financiero

 



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